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2020-01-11

你真的了解小分子肽吗?

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蛋白质是细胞组成成分中含量最丰富、功能最多的高分子物质。酶、抗体、多肽激素、转运蛋白、收缩蛋白以及细胞的骨架结构均为蛋白质。蛋白质几乎在所有的生命活动过程中起着关键作用。

蛋白质是由氨基酸组成的。一定数量的氨基酸以肽键相连构成多肽,一个或几个多肽链经过折叠而形成具有一定立体结构的复杂的大分子物质,就是蛋白质。


 

存在于自然界中的氨基酸有300余种,但组成蛋白质的只有20种,人体蛋白质由这20种天然氨基酸组成。天然的氨基酸在其α-碳原子上同时连接了一个氨基和一个羧基,他们赋予了氨基酸两性解离的特点,这也是所有氨基酸的共同结构。

一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基缩去一分子水而生成一个简单的肽,即二肽,二肽分子中含有的结合键称为肽键,肽键是一种酰胺键。三个氨基酸以肽键相连的化合物称为三肽,以此类推,由9个氨基酸组成的化合物称为九肽,由多个氨基酸(一般为50个,也有称100个的)组成的肽则称为多肽。

肽类物质不仅是人体所需的重要的营养物质,能够提供机体生长、发育、物质代谢等过程的营养需要。肽类物质中还有一些肽广泛存在于动、植物体内,担负着信息传递和功能调控作用,能对机体从细胞、组织到器官、系统,以致整体行为等均起着重要的调节、平衡和协调作用,这些肽类物质称为功能肽,也称为调节肽、生物活性肽或营养性多肽。

食源性肽的功能与作用

近几十年来,科学家们发现,用酶解法将各类天然食品中的蛋白质进行水解,使之生成分子量较小的肽类物质,这些肽类物质不仅能为机体提供丰富的营养,有些还具有多种保健功能,能增进人体的健康。因此,功能肽具有广泛的研究、开发和应用价值。

从天然动、植物的蛋白质中获取的功能肽是多肽片段的混合物,它们与原母体蛋白质相比较,具有以下五项独特的机能:

1. 营养价值极高、无抗原性、无副作用

由于功能肽的分子比蛋白质小,没有抗原性,易于吸收,其生物利用度高于蛋白质和氨基酸。市场上生产和销售的功能肽类食品都是从天然的植物性食品(大豆、玉米、花生、绿豆等)或动物性食品用酶分解蛋白质而提取的功能性多肽,这些天然的植物和动物等绿色食品本身都没有毒性或副作用。用酶将它们进行化学分解,与这些食物在消化道内被消化液中的蛋白酶分解的正常生理过程基本一样,因此是十分安全的。

 

2. 生物活性强

在微量或极低浓度的情况下,功能肽都能发挥其独特的生理作用。例如,从大豆中分离出的小分子多肽在毫克水平时,都能起到诱导胆囊收缩、促进胆汁分泌的作用。

3. 易于改造和重新合成

由于多肽的结构相对于蛋白质而言要简单的多。因此多肽易改造、易合成,可以根据机体的需要而改造出新的多肽。

4. 可以长期服用

功能肽在发挥其生理作用后被迅速水解和灭活,无副作用,可以长期服用。中国乃至欧美现在皆流行以食代药的文明之风,功能肽正符合“药食同源”之理论。

5. 运用多元,造福人类

从各种食物中获取的多肽几乎具有调节人体一切生理功能的作用,从蛋白质代谢到脂肪代谢,从心理到生理,从细胞到组织器官,无不发现有多肽的作用。

由于功能肽具有以上多种优越的特性,使小分子肽成为功能性(保健性)食品园地中一束绚丽的奇葩!